Panna cotta framboise-citron (Lemon Curd)

Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de recevoir un petit paquet contenant une préparation que je n’avais jamais encore eu l’occasion de goûter, du Lemon Curd de Mackays.

lemoncurdPour celles qui, comme moi, ne connaissaient pas le Lemon Curd, il s’agit d’une crème de citron. A l’origine, cette petite petite crème est un dessert anglais qui accompagnait le moment sacré du thé, elle était utilisée comme garniture sur le pain ou les scones.

Le Lemon Curd est évidemment fabriqué à partir de citron (aussi bien la chair que la peau) mais aussi à partir d’oeufs frais et de beurre ce qui lui confèrent une structure plus épaisse et qui rend cette crème si onctueuse. La crème de citron peut être utilisée de diverses façons, vous pouvez par exemple la tartiner sur une tranche de pain ou sur une crêpe, l’ajouter à vos yaourts ou encore l’utiliser comme ingrédient secret dans vos desserts!

pannacotta2Afin de goûter le Lemon Curd, j’ai eu envie d’en incorporer dans un dessert. J’ai tout d’abord tester une recette de tarte au citron mais je me suis mal débrouillée et ma tarte ne tenait pas, je pense ré-essayer la recette prochainement en changeant quelques petites choses mais pour l’heure, j’avais envie de vous présenter une petite recette ultra facile qui, elle, est réussie!

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de (6 panna cotta):

 

• 30 cl de crème fraiche (30%)

• 30 g de sucre vanillé

• 2 feuilles et demi de gélatine

• Coulis de framboise

• Lemon Curd

 

pannacotta1Au niveau de la préparation, rien de plus simple:

  1. Un bol, mettez 1 feuille et demi de gélatine à ramollir ;
  2. Dans un poêlon, versez la crème fraiche et ajoutez-y le sucre. Portez ensuite la crème à ébullition ;
  3. Une fois la crème à ébullition, retirez-la du feu et ajoutez-y la gélatine préalablement essorée. Remuez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement disparu ;
  4. Avec la crème encore chaude, remplissez aux 3/4 des moules à cannelés. Laissez refroidir un peu à l’air libre avant de mettre le moule au frigo ;

 

Lorsque les panna cotta auront bien pris, vous pourrez vous attaquer à la gelée de framboises:

  1. Un bol, mettez 1 feuille de gélatine à ramollir ;
  2. Dans un second bol, versez un peu de coulis et faites-le chauffer au micro-ondes ;
  3. Une fois le coulis bien bouillant, ajoutez-y la gélatine et mélangez bien ;
  4. Versez ensuite le coulis sur les panna cotta et laissez prendre au frigo quelques heures.

Le démoulage reste pour moi encore un peu compliqué mais je commence à prendre le coup de main. Le tout est que les panna cotta soient bien fermes, cela permet de les démouler plus facilement. Pour la présentation, je les dispose au centre d’une petite assiette et j’ajoute une noisette de Lemon Curd au dessus de la panna cotta, cela apporte une petite touche d’acidité et de frais au dessert!

>> Lemon Curd, Mackays || Pot de 340g || Disponible chez Delhaize

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2 Commentaires

  1. Joulieuh
    3 novembre 2014 / 21:32

    Miam! Je vais tester ça cette semaine si je la trouve dans le Delhaize près de chez moi
    Merci pour la recette!

    Bisous

  2. 13 novembre 2014 / 18:55

    miam! ça a l’air bon! j’adore le Lemon curd personnellement!

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