Ma recette de MELOCAKES faits maison

Hello!

Je vous retrouve pour vous partager une cette qui m’a été beaucoup demandée, la recette des MELOCAKES maison!

Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez sans doute vu qu’il y a quelques semaines, je suis allée à un atelier pour apprendre à réaliser des melocakes maison. Ce week-end, j’étais motivée à retenter la recette toute seule chez moi et ce fut un succès, je peux donc vous partager la recette

La recette des melocakes se réalise en quatre étapes:

1 – La préparations des biscuits sablés
2 – La préparations d’une meringue
3 – Le tempérage du chocolat
4 – Le montage des melocakes

La recette que je vous propose permet de réaliser 40 – 50 melocakes (en fonction du diamètre et de l’épaisseur des biscuits). Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine et des ingrédients suivants:

Les sablés: 125 g de beurre mou (à sortir la veille), 125 g de sucre fin, 250 g de farine, 1 œuf entier, 1 pincée de sel, 1 càc d’arôme vanille.

La meringue: 150 g de blancs d’œufs (± 5 œufs), 300g de sucre fin, 120g d’eau, 9 g de gélatine.

Le chocolat: 500 g de chocolat de couverture + un petit bol rempli, 25 g de beurre de cacao.

LES SABLÉS

Pour vous faciliter la tâche ou plutôt pour qu’elle vous paraisse moins longue, je vous conseille de préparer vos sablés les veilles et les conserver dans une boite hermétique dès qu’ils seront bien froids.

1 – Mélanger le beurre, le sucre, le sel et la vanille pour former une masse crémeuse ;

2 – Incorporer l’œuf et bien mélanger ;

3 – Ajouter la farine et malaxer pour obtenir un mélange homogène permettant de former une boule et laisser ensuite reposer 30 min au frais ;

4 – Après le temps de pose, préchauffer le four à 210° ;

5 – A l’aide d’un rouleau, abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur et emporte-piecer des ronds de ± 5 cm de diamètre ;

6 – Enfourner les biscuits environ 10 min (les bords commencent à colorer quand ils sont cuits).

LA MERINGUE ITALIENNE

1 – Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir ;

2 – Faire chauffer l’eau et le sucre dans un poêlon et monter le sirop à 110° ;

3 – Quand le sirop atteint 110°, commencer à battre les œufs au robot ;

4 – Continuer à faire chauffer le sirop, une fois à 118-120°, le verser délicatement sur les blancs en neige (robot en marche) ;

5 – Ajouter directement la gélatine dans le bol ;

6 – Continuer à battre la meringue jusqu’à ce qu’elle refroidisse (environ 10 min).

LE CHOCOLAT

Pour réaliser une belle coque en chocolat, il est indispensable que vous tempériez votre chocolat. A première vue, ce mot fait peur mais en fait, c’est très facile à faire, c’est juste un peu long mais le fait de tempérer le chocolat permettra d’obtenir une belle coque bien craquante et ça, c’est important! La marque à suivre:

1 – Mettre les 500 g de chocolat et le beurre de cacao dans un récipient allant au micro-ondes ;

2 – Faire chauffer le chocolat petit à petit, par 15-20 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu et qu’il atteigne la température de 45° ;

3 – Faire redescendre la température du chocolat jusqu’à 29-30° en mélangeant et en ajoutant des galets de chocolat (ceux mis dans le bol).

LE MONTAGE

1 – Disposer les sablés froids sur un plan de travail ;

2 – Remplir une poche à douille avec la meringue  ;

3 – Garnir chaque biscuit d’une bonne dose de meringue en laissant un petit bord libre sur tout le pourtour ;

4 – Tremper chaque melocake dans le chocolat afin de le recouvrir et laisser sécher.

Pour information, vos petits (ou gros lol) melocakes peuvent se conserver 3-4 jours dans le frigo mais bon, en général, ils partent plus vite que cela

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Voilà, je vous ai livré tous mes secrets pour réussir de bons melocakes! Alors oui, mes melocakes ne sont pas parfaits, ils sont loin d’être identiques mais croyez-moi, ils sont tellement bons! Une fois que vous aurez goûté des melocakes maison, vous ne voudrez plus jamais en acheter des industriels!

NB: Désolée pour les gros filigranes en plein milieu des vidéos. Je n’ai pas eu le temps de trouver un programme gratuit n’en insérant pas… Je vous les ai tout de même postées car je trouve qu’elles sont nécessaires pour la bonne compréhension de la marche à suivre.

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